A B C D E F G H J I K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Agnés Sorel (1410-1450), Freundin Karls VII. von Frankreich, geistreiche Frau und Wohltäterin

Alexandra (1844-1925), Gemahlin König Eduards VII. von Großbritannien

Andalouse, Andalusien, südspanische Provinz

Andrássy, Julius, Graf (1823-1890), ungarischer Staatsmann

Argenteuil, Ort bei Versailles, bekannt durch seine Spargelkulturen

Auber, Daniel Francois (1782-1871), französischer Opernkomponist

Auersperg, Österreichische Adelsfamilie

Avignon, Hauptstadt des französischen Departements Vaucluse

Bagration, Peter Iwanowitsch, Fürst (1765-1812), Russischer Feldherr

Balzac, Honoré de (1799-1850), französischer Romanschriftsteller

Bayonne, Hauptstadt des französischen Departements Basses Pyrénées

Beauharnais, Alexandre, Vicomte de (1760-1794), Feldwebel

Béarn, alte französische Provinz (Sauce béarnaise)

Béchamel, Marquis de Nointel (richtiger Louis de Béchamel), Oberhofmeister Ludwig´s XIV.

Ber choux, Joseph (1765-1839), Französischer Dichter

Bercy, Vorort von Paris

Beaufort, Herzog von Vendo^me (1626-1669), Enkel Heinrichs IV., großer Gastronom,

”Le Roi de Halles' “ genannt                                                                    

Bernard, Emile, Küchenmeister Kaiser Wilhelms I. ; Mitarbeiter an der berühmten 

"La cuisine classique"                                                                                                                               

 Bordelaise, französische Landschaft mit Hauptstadt Bordeaux                       

Berny, Francois Bernies (1715-1794), französischer Staatsmann und Dichter

Boieldieu, Francois Adrien (1775-1834), französischer Komponist

Bonnefoy, französischer Traiteur aus den letzten Jahrzehnten des 19.  Jahrhunderts

Bourdaloue, Louis (1632-1704), berühmter französischer Prediger

Brabançonne, belgisches Nationallied

Bretonne, aus der Bretagne, der großen französischen Halbinsel am südlichen Ende des Ärmelkanals

Briard, Briarde, Bewohner der Brie, ehemalige französische Grafschaft

Brillat-Savarin, Anthelme (1755-1826), bekannt durch sein Weltberühmtes Gastrosophiesisches Werk Physiologie du goùt'

Brisse, Baron von (gest. 1876), Feinschmecker und Verfasser kulinarischer Bücher

Brunoy, Ort im Departement Seine et Oise, bekannt durch seinen Gemüsebau; davon die Bezeichnung à la brunoise, richtiger brunoyse

Caen, Hauptstadt des französischen Departements Calvados

Cambacéréres, Jan Jacques, Herzog von Parma (1753-1824), französischer Staatsmann

Canino, Ort in Italien (Provinz Rom)

Caréme, Antonin (1784-1833), einer der berühmtesten Köche, Fachschriftsteller, Künstler und Reformer, Schöpfer der Piéces montées (Schaustücke)

Cavour, Camil1o Benso (1810-1861), italienischer Staatsmann, hatte großen Anteil an der Gründung des italienischen Königreiches

Cayenne, französische Kolonie in Südamerika (Guyana)

Chambord, Henry, Graf (1820-1883), Herzog von Bordeaux,die Royalisten gaben ihm den Namen "König Heinrich V." er verließ Frankreich im Jahre 1830 und zog sich auf Schloss Frohsdorf bei Wiener Neustadt zurück, wo er starb

Chantilly, Stadt und Schloss im Departement Oise; 1720 wurde bei einem Fest im Schloß Chantilly, Besitz des Hauses Condé, erstmals Schlagobers serviert

Caruso, Enrico (1873-1921), berühmtester Tenor seiner Zeit

Cháteaubriand, Francois René, Vicomte de (1768-1848), französischer Schriftsteller und Staatsmann

Choron, Alexandre Stephan (1772-1834), Musiker, Direktor der Pariser Oper

Chipolata, abgeleitet von "cipolla" = Zwiebel (Italienisch)

Colbert, Jean Baptiste (1619-1683), Staatsminister Ludwigs XIV.

Clamart, Ort bei Paris

Condé, Französisches Fürstengeschlecht, Seitenlinie des Hauses Bourbon

Conti, Francois Louis, Prinz von (1664-1709), König von Polen

Crécy, Name einer besonders feinen Art von Karotten, die in Crécy-sur-Seine gebaut werden

Chevreuse, Marie de Rohan-Montbazon, Herzogin (1600-1679)

Cordon bleu, Orden der Ritter vom Heiligen Geist.  Fachlich wird darunter eine besonders qualifizierte Köchin, die neben einem Chef gelernt hat, verstanden. - Bekanntlich hat Ludwig XV. diesen Orden der Köchin der Gräfin Dubarry verliehen.

Cumberland, Ernst August, Herzog von (1845-1923).  Der 1866 entthronte König Ernst von Hannover zog sich nach Wien Penzing ins Privatleben zurück und nahm den Namen Cumberland, des englischen Geschlechtes, dem er entstammte, an

Cubat, Pierre, Begründer des berühmten Petersburger Restaurants "Cubat"; Küchenchef Zar Alexanders II. von Rußland

Dampierre, Heinrich Duval, Graf (1580-1620), österreichischer Feldherr, nahm 1618 die vom Grafen Thurn besetzte Stadt Budweis und befreite 1619 in Wien den von den protestantischen Ständen bedrängten Kaiser Ferdinand II.

Dartois, d'Artois, Karl X. führte den Titel eines Comte d'Artois. Artois war eine Grafschaft im Nordwesten Frankreichs Dauphine, Titel der jeweiligen Kronprinzessin des französischen Königshauses

Delmonico, berühmtes Restaurant in New York, bekannt durch seine Küche, Schloss während der Prohibition seine Pforten

Demidow, Anatoli, Fürst (1813-1870), hervorragender russischer Wissenschaftler

Dieppe, französischer Badeort am Kanal im Departement Seint Inférieure

Doria, Andrea (1468-1560), großer Staatsmann und siegreicher Admiral aus altem genuesischem Adelsgeschlecht

Dubarry, Marie Jeanne, Gräfin (1743-1793), Mätresse Ludwigs XV.  Ihre Köchin wurde mit dem Orden vom "Blauen Band" ausgezeichnet, daher der Titel "Cordon bleu"

Dubois, Urbain (1826-1881), zusammen mit Emile Bernard Küchenmeister Kaiser Wilhelms I., Mitverfasser von "La cuisine classique", "La cuisine artistique" u. a. m.

Dobos, Lajos (gest. 1924), Zuckerbäcker in Budapest, Erfinder der Dobostorte (mitunter auch Dobosch geschrieben)

Dugléré, Adolf, einer der größten Köche des zweiten Kaiserreiches, Küchenchef des weltberühmten Café Anglais in Paris

Dumas, Alexandre, der Ältere (1802-1870), schuf außer seinen großen Werken "Die drei Musketiere" und "Der Graf von Monte Christo" auch einen "Grand dictionnaire de cuisine"

Duse, Eleonore (1859-1924), berühmte italienische Schauspielerin

Duxelles, Marquis d'Uxelles, dessen Küchenchef Francois-Pierre de la Varenne die Duxelles ihm zu Ehren benannt haben soll

Escoffier, Auguste George (1846-1935), letzter großer Reformator, schuf mit seinem weltberühmten Werk "Le Guide Culinaire", 1903 erstmals erschienen und in viele Sprachen übersetzt, die Bibel der Kochkunst, die noch heute Geltung hat  

Eszterházy, Nikolaus, Fürst (1765-1833), österreichischer Feldmarschall aus ungarischer Magnatenfamilie, Förderer Joseph Haydns

Espagnole, die bekannte braune Grundsauce, seinerzeit durch Anna von Österreich aus Spanien nach Frankreich gebracht

Fleury, Andri-Hercule (1654-1743), Kardinal und Minister Ludwigs XV.

Fontainebleau, Stadt und Schloss im französischen Departement Seine et Marne

Frascati,erstklassiges Pariser Restaurant, aber auch kleines Städtchen bei Rom,bekannt durch seinen Weinbau

Gambetta, Leon (1838-1872), französischer Staatsmann

Garfield, James Abram (1831-1881), Präsident der Vereinigten Staaten von Amerika

Garibaldi, Giuseppe (1807-1882), Italienischer General und Freiheitsheld

Glaucester, William Frederick, Duke of (1776-1834), britischer Feldmarschall

George Sand, Pseudonym der Romanschriftstellerin Baronin Aurore Dudevant (1804-1889)

Givry, Stadt im französischen Departement Saóne-et-Loire

Godard, Benjamin (1849-1895), französischer Komponist

Gouffe, Jules (1807-1877), Küchenchef Georgs V., des letzten Königs von Hannover, später Chef des feudalen Pariser Jockeiclubs; Fachschriftsteller

Gounod, Charles (1818-1893), französischer Opernkomponist Grenoble, Stadt im französischen Departement Isére

Grimaldl, Francesco Maria (1618-1663), italienischer Mathematiker und Physiker

Halévy, Jacques Fromental (1799-1862), französischer Opernkomponist

Helder, Hafenstadt in Nordholland, bekannt durch den Seesieg der Holländer über die Engländer im Jahre 1673

Henry IV. (1553-1610), König von Frankreich, der den Wunsch aussprach, jeder seiner Untertanen solle sonntags ein Huhn im Topfe haben

Holstein, Friedrich (1837-1909), Geheimrat im Berliner Außenministerium

Hunyadi, János von (1385-1456), Ungarischer Heerführer, verteidigte Belgrad gegen die Türken

Jackson, Andrew (1767-1845), Präsident der Vereinigten Staaten von Nordamerika

Jenny Lind (1820-1887), berühmte schwedische Sängerin, seinerzeit die "schwedische Nachtigall" genannt

Joinville, Francois von Orléans, Prinz von (1818-1840) 

Judic, Anne (1850-1911), französische Operettensängerin 

Julienne, Jean Julien, bekannter französischer Küchenchef, kochte 1785 erstmals die Consommé JuIienne und schuf damit den Fachbegriff für alles in Streifen Geschnittene

Lafayette, Marie Jean Paul, Marquis von (1757-1834), französischer General und Politiker

Laguipiére, Koch NapoIeons 1., später Murats, des Königs von Neapel, in dessen Diensten er mit nach Rußland ging, wo er 1812 beim Übergang über die Beresina erfror.  Er war der Lehrer Carémes, der ihm in "Cuisinier parisien" einen Nachruf widmete

Lamballe, Marie Therése, Prinzessin von (1749-1792), während der Französischen Revolution enthauptet

Lavalliére, Louise Francoise, Herzogin von (1644-1710), Geliebte Ludwigs XIV.

Londonderry, Charles Steward Vane (1778-1854), englischer General und Diplomat

Livorno, italienische Hafenstadt am Mittelmeer

Louis XIV. (1638-1715), König von Frankreich

Louis XV. (1710-1774), König von Frankreich, unter seiner Ära begann der große Aufstieg der französischen Kochkunst

Lucullus, Lucius Licinus (114-57 v. Chr.), römischer Feldherr, berühmt durch seinen Reichtum und seine verschwenderischen Gastmähler.

Mac-Mahon, Marie Edmé Patrice Maurice, Graf von (1808 bis

1893), Herzog von Magenta, französischer Marschall

Maintenon, Francoise d'Aubigné, Marquise von (1635-1719),heimliche Gemahlin von Ludwig XIV.

Malakow, Jean J. Péllisier (1794-1864), französischer Marschall, erhielt nach dem Sturm auf Malakow (Krim) 1855 den Titel eines Herzogs von Malakow

Malmaison, Lustschloss bei Paris, Lieblingsaufenthalt Napoleons 1.

Marengo, Dorf in der italienischen Provinz Alessandria, wo 1800 Napoleon über die Österreicher siegte

Marguery, berühmtes Pariser Café-Restaurant

Maria Antoinette (1755-1793), Tochter Maria Theresias und Kaiser Franz' I.; wurde als Gattin Ludwigs XVI. von Frankreich während der Französischen Revolution enthauptet

Maria Theresia (1717-1780), Kaiserin von Österreich, Königin von Ungarn

Marie-Louise (1791-1847), zweite Gemahlin Napoleons I., Österreichische Erzherzogin

Marigny, Stadt in Frankreich

Masséna, André (1758-1817), Herzog von Rivoli, französischer MarschalI

Massenet, Jules (1842-1912), französischer Komponist

Mazarin, Jules (1602-1661), Kardinal, Staatsmann, wichtiger Mitarbeiter Ludwigs XIV.

Mazagran, Ort in Algerien

Medici, Katharina, Gattin Heinrichs II. von Frankreich, Anstifterin der Bartholomäusnacht (Pariser Bluthochzeit), in der viele Hugenotten getötet wurden.  Sie brachte die besten florentinischen Köche nach Frankreich, die die Lehrmeister der Franzosen wurden

Melba, Nelly (1861-1931), berühmte Opernsängerin, in Australien geboren.  Escoffier schuf ihr zu Ehren den berühmten Pfirsich Melba

Metternich, Clemens, Fürst (1773-1859), österreichischer Staatskanzler, bedeutendste Persönlichkeit am Wiener Kongress, großer Feinschmecker, sein junger Küchenchef Franz Sacher schuf zirka 1838 die berühmte Sachertorte

Meyerbeer, Giacomo (1791-1864), Opernkomponist, preußischer Generalmusikdirektor

Mikado, älterer Titel der Kaiser von Japan

Mirabeau, Honoré Gabriel Riquetti (1749-1791), französischer Politiker, Präsident der Nationalversammlung, glänzender Redner

Mirepoix, Herzog von (1699-1757), französischer Marschall, ferner Stadt im französischen Departement Ariége

Mogador, Handelsplatz an der Westküste von Marokko

Moliére, Jean Baptiste Poquelin (1622-1673), französischer Lustspieldichter

Monselet, Charles (1825-1888), französischer Schriftsteller und Feinschmecker

Montaigne, Michel Eiquem (1533-1592), französischer Philosoph, Parlamentsrat, Bürgermeister von Bordeaux

Montesquieu, Charles de Secondat, Baron de (1689-1755),französischer Schriftsteller

Montgelas, Joseph (1759-1838), Graf aus einem alten Savoyardengeschlecht

Montgolfier, Jacques Etienne (1745-1799), Erfinder des freifliegenden Luftballons

Montmireil, Koch Napoleons I., später in Wien beim Herzog von San Carlos, dann in Rom und Paris bei Cháteaubriand, Montmireil war Schöpfer des Cháteaubriands

Montmorency, Anne de (1493-1567), Marschall von Frankreich, Heerführer in den Hugenottenkriegen

Montholon, Charles Tristan, Comte de Lee (1782-1853),französischer General

Montpellier, Hauptstadt des südfranzösischen Departements Hérault

Montreux, klimatischer Kurort am Genfer See, Kanton Waadt

Mornay, Philippe (1549-1623), Seigneur du Plessis-Marly, französischer Staatsmann und Schriftsteller

Morny, Charles Auguste, Herzog von (1811-1865), Hauptteilnehmer des Staatsstreiches, durch den Napoleon III. auf den Thron kam

Murat, Joachim (1765-1815), Schwager Napoleons I., König von Neapel, erfolgreicher Feldherr

Murillo, Bartolomé Estéban (1617-1682), spanischer Maler, berühmt durch hervorragende Bilder aus der biblischen Geschichte

Nansen, Fridtjof (1861-1930), norwegischer Polarforscher, Menschenfreund, Nansen-Paß für Heimatlose, Nansen-Hilfsaktion während der russischen Hungersnot 1921

Nantes (Nantaise), Hauptstadt des französischen Departements Loire-Inférieure

Nantua, Stadt im Departement Ain, bekannt durch seine krebsreichen Wasserläufe

Nelson, Horatio (1758-1805), britischer Admiral, bekannt durch seine Seeschlachten bei Abukir (1798), vor Kopenhagen (1801) und Trafalgar (1805)

Nemours, Stadt im französischen Departement Seine-et-Marne, ehemaliges Herzogtum

Nesselrode, Karl Robert, Graf von (1780-1862), russischer Staatsmann und Diplomat

Nivernais, ehemalige Provinz und Herzogtum, jetzt französisches Departement Niévre

Newburg, Stadt im Staate New York

Newa, Russisdier Fluß

Orlow, Nikolai Alexejewitsch (1820-1885), aus russischem Fürstengeschlecht, das in der Geschichte unter Katharina II. und Peter III. eine große Rolle spielte

Offenbach, Jacques (1819-1880), Operettenkomponist

Orly, Ort in der Umgebung von Paris im Departement Seine

d'Orsay, Neffe des Grimod de Ia Reyniére.  Das ehemalige Pariser Café hieß ebenfalls d'Orsay

Otéro, Caroline, berühmte Tänzerin

Pallfy, Albert, Graf (1820-1897), ungarischer Schriftsteller

Parma, italienische Provinz mit gleichnamiger Hauptstadt

Parmentier, Antonie Auguste (1837-1813), erwarb sich besondere Verdienste um die Einführung der Kartoffel als Nahrungsmittel

Patti, Adelina (1843-1919), berühmte italienische, in Spanien geborene Sängerin

Périgord, ehemalige Grafschaft im südwestlichen Frankreich mit Hauptstadt gleichen Namens, jetzt zum Departement Dordogne gehörig; bekannt durch seinen Handel mit Trüffeln

Petöfi, Alexander (Sándor, 1823-1849), ungarischer Dichter und Freiheitsheld, im       ungarischen Freiheitskampf gefallen

Polignac, Jules, Fürst von (1780-1847), französischer Ministerpräsident

Pompadour, Jeanne Antoinette, Marquise de (1721-1764), Favoritin Ludwigs XV.

Pojarski (1578-1642), russischer Nationalheld

Provence, frühere französische Provinz, umfassend die jetzigen Departements Basses-Alpes, Bar und Bouches-du-Rhóne

Pückler-Muskau, Hermann, Fürst (1785-1871), Feinschmecker, berühmter Gartenbauarchitekt

Rabelais, Francois (1495-1553), französischer Satiriker, Arzt und Benediktinermönch

Rachel, Elisa (1821-1858), französische Schauspielerin schweizerischer Abkunft, berühmt durch die Wiedergabe klassischer französischer Rollen

Récamier, Juliette (1777-1849), Verwandte Brillat-Savarins; Schriftstellerin, berühmt durch ihren Salon, in dem unter anderen auch Vicomte de Cháteaubriand zu Gast war

Réjane, Gabrielle Charlotte (1857-1920), französische Schauspielerin

Renaissance, Wiedergeburt, moderner Stil in Anlehnung an die klassischen Formen

Reyniére, Grimod de la (1758-1838), Schriftstellername für Alexandre Balthasar Laurent, berühmt als Feinschmecker und Verfasser kulinarischer Werke

Richelieu, Armand Jean du Plessis, Herzog von (1585-1642), französischer Kardinal und Staatsmann

Rohan, Louis René Edouard, Prinz von (1734-1803), Kardinal und Staatsmann

Romanow, russisches Bojarengeschlecht, aus dem das letzte russische Kaiserhaus stammte

Rossini, Gioacchino (1792-1868), berühmter Opernkomponist, nicht minder berühmter Amateurkoch und Feinschmecker

Rostand, Edmond (1868-1918), französischer Dramatiker

Rothschild, Bankiersdynastie, Förderer der Kochkunst.  Der große Carame wirkte einige Zeit in diesem Hause

Rubens, Peter Paul (1577-1640), niederländischer Maler, berühmt durch viele Gemälde mit biblischen Themen

Rumford, Benjamin Thompson, Graf (1753-1814), englischer Physiker und Philanthrop

Rumohr, Karl Friedrich, Freiherr von (1785-1843), bekannt durch sein ausgezeichnetes Werk "Der Geist der Kochkunst"

Sacher, Franz, Küchenchef beim Fürsten Metternich, schuf zirka 1838 zu Ehren des Fürsten die weltberühmte Sachertorte

Sacher, Eduard (1830-1892), Sohn Franz Sachers, gründete im Jahre 1878 das traditionsreiche Hotel Sacher, in dem Geschichte gemacht wurde

Sacher, Anna, Gattin Eduard Sachers (1859-1930), eine der populärsten Hotelierrinnen Österreichs.  In ihrem Hause ging die Hocharistokratie der Österr.Ung. Monarchie ein und aus

Saint-Gennain, historisches Schloss bei Paris, in dem am 10. September 1919 der Friedensvertrag mit Österreich unterzeichnet wurde

Saint-Honoré, Schutzpatron der französischen Bäcker

Saint-Hubert, Schutzpatron der Jäger

Saint-Malo, Stadt und Schloss im französischen Departement Ille-et-Vilaine

Saint-Nazaire, französische Hafenstadt im Departement Loirelnférieure

Sandwich, First Earl of (1718-1792), leidenschaftlicher Spieler, wurde, da er sich keine Zeit für Mahlzeiten nahm, zum Schöpfer des Sandwich

Sarah Bernhardt (1844-1923), französische Tragödin, eine der größten Schauspielerinnen ihrer Zeit

Sévigné, Marie de Rabutin-Chantal, Markgräfin von (1626 bis 1696), Schriftstellerin, bekannt durch ihre Briefe an ihre Tochter.  In einem davon beschreibt sie den Tod Vaters

Soubise, Charles de Rohan, Prinz von (1715-1787), Marschall von Frankreich

Stanley, Henry Morton (1841-1904), richtiger Name James Rowland, englischer Afrikaforscher

Stroganow, Nowgoroder Kaufmannsdynastie, erwarb sich große Verdienste um die Erschließung Sibiriens und wurde in den Grafenstand erhoben

Strauß, Johann, Vater (1805-1849), Walzerkönig

Suchet, Louis Gabriel (1770-1826), französischer Marschall, erhielt für die Einnahme Valencias (1812) von Napoleon I. den Titel eines Herzogs von Albuféra (= spanischer Binnensee)

Suwarow, Alexander Wassiljewitsch, Graf (1729-1800), russischer Feldherr und Generalfeldmarschall

Taillevent, Guillaume Tirel, genannt Taillevent (1326-1395),

schuf das erste französische Kochbuch "Le Viandier"

Talleyrand, Charles Maurice, Herzog von Périgord (1754 bis 1838), bedeutende Persönlichkeit beim Wiener Kongreß, großer Feinschmecker.  Der große Caréme wirkte mehrere Jahre in seinem Hause

Tegetthoff, Wilhelm, Freiherr von (1827-1871), österreichischer Admiral, bekannt durch seinen Seesieg bei Lissa in der Adria (1866)

Trauttmansdorff, Ferdinand, Graf (1825-1870), Österreichischer Staatsmann

Toulouse, Hauptstadt des französischen Departements Haute-Garonne, berühmt durch ihr Geflügel (á la        touiousaine)

Turbigo, Ort bei Mailand                                

Vaerst, Eugen, Baron (1792-1855), schuf eines der besten gastronomischen Werke, nämlich die "Gastrosophie oder die Lehre von den Freuden der Tafel"

Vanderbilt, Cornelius (1794-1877), Amerikanischer Finanzier

Vatel, Francois (1631-1671), berühmter Koch und Hofmeister des Fürsten von Condé, stürzte sich in seinen Degen und beging Selbstmord, weil eine Ladung Fische nicht rechtzeitig angekommen war

Villeroi, Francois de Neufville (1643-1730), französischer Marschall

Washington, George (1732-1799), Begründer der Unabhängigkeit der Vereinigten Staaten von Amerika und deren erster Präsident

Walterspiel, Alfred (1881-1960), deutscher Koch und Hotelier, einer der ideenreichsten Köche seiner Zeit, Besitzer der "Vier Jahreszeiten" mit dem Restaurant "Walterspiel" in München.  Verfasser von "Meine Kunst in Küche und Restaurant"

Wellington, Arthur Wellesley, Herzog (1769-1852), en

Westmoreland, Grafschaft im Nordwesten Englands mit Hauptstadt Appleby

Windsor, Stadt und königliches Schloss in der englischen Grafschaft Berkshire.  Das Schloss enthält berühmte Grabdenkmäler der englischen Königsfamilie

Yorkshire, größte Grafschaft Englands mit dem Titel eines Herzogtums, gleichnamige Hauptstadt

Zingara, nach Art spanischer Zigeuner, daher die farbenfrohe Garnitur, die die bunte Tracht der Zigeunermädchen andeuten soll